Pão de queijo perfeito

Depois de muitos testes, ele veio ai

De tempos em tempos eu tento ficar imerso em um tipo de comida e entender tudo sobre como ela funciona, a comida da vez foi o pão de queijo. Cheguei a perder as contas de quantas receitas experimentei e de quantas fiz meus amigos e namorado comerem também. Ponto é que aparentemente consegui equilibrar bem alguns fatores que ram importantes pra mim em um bom pão de queijo:

• textura molinha por dentro e crocante por fora

• durabilidade boa (nada daquele pão de queijo que murcha depois de 10 minutos de assado)

• gosto de queijo na massa

• presença de queijo (e com isso quero dizer: pedaços de queijos)

Essa receita vai ter alguns bons passos (e alguns deles são chatinhos, mas eu explico o porque de tudo) pra chegar no resultado que cheguei, mas se vc quiser pular eles, depois não vem me culpar do seu pão de queijo não ter saído igual o esperado.

Também vou deixar aqui duas receitas/ explicações que me ajudaram muito no resultado final uma meio que mistura dos dois com varias tentativas (sim eu gastei polvilho pra vc não precisar gastar testando por ai), são elas a famosa receita de pão de queijo do panelinha e o video explicativo de amido e gelificação do canal nunca vi um cientista (ambos linkados em suas respectivas palavras)

Em um grande resumão de tudo o que encontrei: o escaldamento do polvilho é o que gera a textura puxozinha perfeita e a diferença de resultados entre o polvilho doce e o azedo é que o azedo infla mais e deixa mais macio, enquanto o doce deixa mais durinha a casquinha (e por isso usaremos uma proporção dos dois para ter a casquinha e a macies perfeita)

Sem mais enrolações, segue a receita do pão de queijo:

Ingredientes:

• 600g de polvilho azedo

• 300g de polvilho doce

• 4 ovos

• 200g de mussarela ralada

• 150g de parmesão ralado

• 100g de queijo meia cura cortado em cubinhos (de tamanho um pouquinho maior que meio centímetro)

• 1 xícara e meia (chá) de água

• 1/4 xícara (chá) de óleo

• 1 colher de chá de sal

• 1/4 de colher de urucum (opcional)

Modo de preparo:

Para ficar mais uniforme a massa eu fiz uma parte dela na batedeira planetária, usando a pá de massas pesadas, caso tenha uma, fique a vontade para usar nesta parte:

Coloque em uma cumbuca (pode ser a batedeira, se estiver usando) os polvilhos e o sal, reserve. Em uma leiteira, coloque a água, o óleo e o urucum e aqueça até ferver. Quando ferver, despeje o líquido na tigela e mexa (ligue a batedeira se tiver usando) até ficar uniforme e frio (temperatura ambiente).

Quando esfriar, adicione os ovos um a um e mexa novamente até ficar uniforme. A massa ficará grudenta, é normal!

Depois disso, se estiver fazendo na batedeira, é hora de não usa-la mais (o queijo é muito sensível e acaba se desintegrando se usarmos a força da máquina). Com a mistura uniforme, adicione os queijos ralados e misture, após bem misturado, adicione o queijo em cubos e mexa levemente (com cuidado para não quebra-los).

Pronto! a massa está pronta para ser modelada! Eu gosto de modelar de maneira rústica, usando duas colheres de sopa, mas caso você goste dele bem redondinho, unte as mãos com óleo e faça bolinhas. Você pode congelar elas, assim como na foto abaixo (colocando uma a uma afastadinhas numa forma e depois levando para o congelador. Quando bem congeladas, pode tirar da forma e colocar junto em um saquinho (não junte no saquinho antes de bem congeladas, pois elas podem acabar grudando uma na outra).

Para assar, coloque as bolinhas (congeladas ou não) em uma forma e leve ao forno à 180-200 graus por 20 à 25 minutos, eles estarão prontos quando estiverem levemente douradinhos e com pequenos pontos de queijos tostadinhos por fora.

Sirva com um requeijão, uma goiabada ou doce de leite acompanhado de um bom cafezinho e bom apetite!